Naše chleby necháme alespoň 14 hodin kynout v ošatkách, dřevěných bedýnkách nebo v díži.Pečeme je v peci z Itálie, kterou vytápíme bukovým dřevem.Díky ohni mají naše chleby křupavou a vypečenou kůrku.Pečeme tři druhy: 00, 33 a 66. Liší se poměrem pšeničné a žitné mouky, dobou fermentace i tvarem.